Phân loại phương pháp sản xuất bánh quy

Bánh quy thả: Còn được gọi là bánh quy-kiểu Mỹ, chúng được hình thành bằng cách múc bột và thả lên khay nướng, để bột có hình dạng tự nhiên; chúng có kết cấu mềm, dịu dàng và thường có thêm các thành phần như sô-cô-la chip hoặc các loại hạt.

Bánh quy hộp đá: Bột cần được làm lạnh hoặc đông lạnh để cứng lại trước khi nướng; nó được cắt lát và nướng ngay trước khi phục vụ, tạo ra kết cấu giòn.

Bánh quy cuộn: Bột được cán thành tấm mỏng rồi cắt thành các hình dạng bằng khuôn cắt bánh quy-một ví dụ điển hình là bánh gừng truyền thống.

Bánh quy dạng ống: Được hình thành bằng cách nặn bột qua túi đựng bánh ngọt để tạo ra các hoa văn phức tạp; một ví dụ điển hình là "Jenny Cookie", nổi bật bởi vẻ ngoài tinh tế của nó.

Bánh quy thanh: Các nguyên liệu đã hỗn hợp được trải đều trên khay nướng và nướng; Sau khi nguội, tấm được cắt thành thanh hình chữ nhật hoặc hình vuông.

Các kỹ thuật khác: Chúng bao gồm Bánh quy Tuile (đặc trưng là bánh quy hạnh nhân) và Bánh quy Sablé (đặc trưng bởi kết cấu mềm, vụn).